Equipamentos e Utensílios

Em uma das conversas e fofocas na interagi, falamos sobre panelas, e surgiu a dúvida de que panela é a mais indicada a ser utilizada, então resolvi postar sobre esse assunto, para escolhermos melhor os utensílios da nossa cozinha!!!

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Parte importante na preparação dos alimentos, são os equipamentos e utensílios utilizados. Eles interferem na qualidade dos alimentos, como os minerais que compõem as panelas, que podem interagir com os alimentos trazendo benefícios ou prejuizos, dependendo da forma que são utilizados e o tipo da preparação usada.

Saiba como escolher a melhor panela para sua cozinha!

Panela de Ferro: Reage com a acidez do alimento como tomate, legumes, feijões, liberando mais ferro para este tipo de alimento. Alguns estudos científicos mostram que o ferro liberado nos alimentos auxilia na prevenção da anemia ferropriva. Porém, alguns fatores interferem na quantidade de ferro liberado: tempo de uso da penela (quanto mais tempo, mais ferro é liberado), tempo de cocção dos alimentos, quantidade de líquido usado no preparo, e temperatura de cocção.

Panela de cerâmica: Elaboradas de forma artesanal, podem liberar chumbo e cádmio(metais tóxicos). As industrializadas são consideradas mais seguras, uma vezes que não liberam matais para os alimentos. Esse tipo de panela é mais frágil que as demais e também exige cuidado na hora do preparo dos alimentos, pois atingem o calor mais rapidamente que os outros materiais.

Panela de aço inoxidável: são constituídas com ligas obitidas pela fusão com o ferro,que permite a migração de níqual para os laimentos, assim como de cromo e de ferro. Dependendo do tempo de uso, reduz a exposição ao metal tóxico. É contra-indicado para frituras e para indivíduos sensíveis a níquel. Evitar o preparo de alimentos ricos em enxofre (espinafre, couve, brócolis e mostarda) e não devem ser usadas para guardar alimentos prontos.
Precauções: se a panela for nova, ferver água de 3 a 4 vezes antes de usar.

Panela de vidro: Além de ser muito bonitas, são muito seguras e servem para guardar alimentos depois de prontos, porém, têm o preço muito elevado e são muito frágeis. São panelas difíceis de usar, pois possuem uma aderência maior, podendo facilmente queimar e grudar o alimento.

Panelas de pedra sabão: este tipo de panela indicada para preparar cozidos, principalmente as carnes, pois o cozimento é lento. Em contato com o alimento mais ácido, libera alguns minerais como o ferro, cálcio e magnésio.
Precauções: esse tipo de panela precisa ser "curada" antes de usar, pois pode liberar também níquel, que é um metal tóxico.

Panela de Alumínio: cuidado com o uso dessas panelas. A panela de alumínio, bastante difundida no mercado, libera metais tóxicos nos alimentos, principalmente o alumínio. Segundo a Organização Mundial da Saúde, o limite de ingestão diária estimada pode variar de 2 a 36 mg/L, sendo que o níquel aceitavel no sangue é de até 5 mg/L. Quanto mais nova for a panela, mais alumínio libera para o alimento.
Precauçõe: Elimine as panelas de alumínio! Paciente com insuficiência renal não deve usar panelas de alumínio.

ENTÃO QUAL A MELHOR PANELA PARA COZINHAR NO DIA-A-DIA?

Recomenda-se que na cozinha tenha sempre uma boa panela de ferro para cozinhar as leguminosas (todos os tipos de feijões), e as panelas de vidro, cerâmica ou pedra são indicadas para o dia-a-dia.

Carnaval !!!

Aproveite esse feriado para fazer as deliciosas recitas do

Portal Nutrição em Foco:

Tabule Árabe

Geléia de Mamão

Quindão Especial

Higienização de Alimentos na Geladeira

Dieta

Confira no Portal Nutrição em Foco as dietas da moda: como funcionam, pontos positivos, pontos negativos e a opinião dos profissionais de nossa equipe. A cada semana, uma novidade!

Última Novidade:

A Dieta do Abdômen foi criada por David Zinczenko, editor-chefe da revista Men’s Health. Ele vivenciou o problema de excesso de peso durante toda sua infância e posteriormente, tornou-se um dos maiores especialistas dos Estados Unidos em saúde e condicionamento físico. No seu livro, é explicado por que a gordura que aumenta a cintura é a mais perigosa de todas as que estão presentes no corpo. Como está localizada por trás da parede abdominal, cercando os órgãos internos, ela estabelece uma via direta para o coração e outros órgãos importantes, podendo causar danos de grandes proporções. A dieta também inclui um programa de exercícios rápidos e fáceis, que podem ser feitos em casa ou na academia e que lhe permitirão emagrecer mais depressa. O programa ajusta os mecanismos internos de queima de gordura, indicando os alimentos que impulsionam o organismo a descartá-la e transformando o corpo em uma máquina esguia e eficiente de eliminar calorias.

Para saber tudo sobre a Dieta do Abdômen, clique aqui.

Valor à Vida

Muitas vezes pensamos de forma distante dos acontecimentos que vemos e ouvimos nos noticiários.

Excluímo-nos do que vemos na TV.

Esquecemos, que nossas ações se refletem na vida de muitas pessoas, muitas que nem conhecemos e, provavelmente, nunca viremos a conhecer.

As atitudes diárias que tomamos, podem mudar nossa vida, e de outras pessoas, para sempre.

Peço, que todos reflitam sobre a vida.

A vida é o bem mais precioso que temos.

Mas com muita freqüência nos esquecemos disto.

Um dia de vida vale mais do que todo o tesouro que existe no universo.

Por isso temos que dar algum significado aos nossos dias, para que não tenhamos que nos arrepender depois.

Na sexta-feira, minha avó foi atropelada por um ônibus, e teve sua perna amputada. Um erro de um motorista mudou sua vida, e de todos à sua volta.

Dê valor não só a sua vida, como a do próximo também.

Bulimia Nervosa

Critérios de diagnóstico para a BN segundo os sistemas de classificação DSM-IV e DSM-TR e o CID-10

DSM-I

1- Episódios recorrentes de compulsão alimentar (episódio bulímico): ingestão de quantidades de comida maior do que a maioria das pessoas comeria, em curtos intervalos de tempo (por exemplo, em duas horas), sençação de perda de controle sobre o que e quanto se come;

2- Comportamentos compensatórios inapropriados para prevenir ganho de peso, com vômitos auto-induzido, laxantes, diuréticos e outras drogas, dieta restritiva ou jejum ou, ainda exercício físico excessivo;

3- O episódios bulímicos e os comportamentos compensatórios ocorrem, em média, duas vezes por semana, pelo menos três meses;

4- A auto-avaliação é indevidamente influenciada pelo seu peso e formas corporais.

Subtipos

- Purgativo: auto-indução de vômitos, uso indevido de laxantes, diuréticos e enemas;

- Não-purgativo: prática de exercícios excessivos ou jejuns e sem práticas purgativas

CID-10

1- Episódios de hiperfagia, nos quais grandes quantidades de alimento são consumidas em curto período de tempo (pelo menos duas vezes por semana, durante três meses)

2- Preocupação persistente com o comer e um forte desejo ou um sentimento de compulsão a comer;

3- Utilização de neutralizadores dos efeitos "de engordar": vômitos auto-induzidos, laxantes, jejuns, drogas com anorexígenos, preparados tireoidianos e diuréticos;

4- Autopercepção de estar muito gordo, com medo intenso de engordar e prática de exercícios excessivos ou jejuns.

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Bulimia Nervosa

O termo bulimia vem de "boulimos", derivado do grego "bous", boi e "limos", fome, ou seja, uma fome muito grande. Séculos antes de Cristo, Hipócrates já empregava o termo "boulismos" para se referir a uma fome doentia e diferente da fisiológica. Os vômitos auto-induzidos são comportamentos encontrados desde a antiguidade. Hipócrates indicava esta prática como prevenção de doenças diversas.

A Bulimia Nervosa é um transtorno alimentar caracterizado por episódios periódicos de compulsão alimentar seguidos de comportamentos compensatórios inadequados, com o objetivo de ganho de peso. A indução de vômitos e o uso laxante e diurético são práticas compensatórias da Bulimia Nervosa do tipo purgativo e a prática de jejuns ou atividades físicas excessivas são características do tipo não purgativo. A percepção da forma e do peso corporal é bastante alterada e característica essencial da Bulimia Nervosa.

Diferentemente da AN, o paciente com BN não tem o desejo incessante de emagrecer, mas é comum o medo de ganhar peso ou o desejo de perder alguns quilos, apesar da maioria apresentar peso normal ou excesso de peso moderado. Alterações no ciclo menstrual podem ocorrer, mas dificilmente a completa suspensão dos ciclos menstruais como ocorre na AN.

Os critérios diagnósticos da BN estão focados nos comportamentos de compulsão alimentar e purgação, mas grande parte do tempo os pacientes estão engajados em dietas extremamente restritivas. Estas restrições podem desencadear a compulsão alimentar subseqüente purgação. Além disso, a culpa por quebrar as regras da severa restrição auto-imposta pode levar ao perigoso comportamento de compulsão/purgação.

Os métodos purgativos mais comuns são: vômitos auto-induzidos, laxantes, diuréticos, atividade física excessiva, inibidores de apetite e preparados tireoidianos. Após a prática purgativa o paciente pode sentir um alívio momentâneo, porém é comumente seguido por ansiedade, culpa e vergonha, o que faz o paciente retomar a restrição ou partir para uma restrição ainda mais severa, levando a um padrão cíclico de restrição, compulsão e purgação,

A BN diverge da AN subtipo purgativo pelo peso normal e a ausência do desejo incessante de emagrecer.

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Anorexia Nervosa

Os critérios de diagnóstico para Anorexia Nervosa segundo os sistemas de classificação do DSM-IV e DSM-IV-TR e a CID-10

DSM-IV

1- Perda de peso e manutenção do mesmo abaixo de 85% do esperado para a altura e idade;

2- Medo intenso de ganho de peso ou de se tornar gordo, mesmo com peso inferior;

3- Perturbação no modo de vivenciar o peso, tamanho ou formas corporais, excessiva influência do peso ou forma corporais na auto-avaliação, negação do baixo peso

4- Ausência de pelo menos três ciclos menstruais consecutivos.

SUBTIPOS:

Restritivos: ausência de episódios compulsivos e/ou comportamentos purgativos;

Purgativos: presença de episódios compulsivos e/ou comportamentos purgativos.

CID-10

1- Perda de peso ou , em crianças, falta de ganho de peso. Peso corporal se mantém, no mínimo, 15% abaixo do esperado;

2- A perda de peso é auto-induzida quando se evita "alimentos engordativos";

3- Distorção da imagem corporal com medo excessivo de engordar.

4- Transtornos endócrinos generalizados envolvendo o eixo hipotalâmico-hipofisário-ganadal, manifestado em mulheres com amenorréia, em homens como uma perda de interesses e potência sexual e atraso do desenvolvimento puberal.

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Transtornos Alimentares

Bom, essa semana, vendo a postagem da Jú (Juliana Tolêdo) do blog Chocolate com Pimenta: Relatos de uma Nutricionista, fiquei muito chocada com as imagens do vídeo sobre anorexia. Então resolvi pesquisar mais sobre os TRANSTORNOS ALIMENTARES e postar, pois é assunto muito sério e triste, que deve ser bem conhecido por todos nós, futuras e atuais Nutricionistas.

Nesta postagem irei falar sobre ANOREXIA NERVOSA.

O termo anorexia deriva do Grego "an-", deficiência, e "orexis", apetite, falta de apetite. Na Anorexia Nervosa esse termo não deve ser utilizado em seu sentido etimológico, uma vez que a recusa ou controle da ingestão de alimentos têm como objetivo perder peso ou medo de ganha-lo sem, necessariamente, apresentar real perda de apetite.

A Anorexia Nervosa caracteriza-se por uma perda de peso acentuada e intencional em conseqüência de dietas extremamente restritivas, por um medo de intenso de ganho de peso e por uma ausência de ciclos menstruais regulares.

A Anorexia Nervosa geralmente tem início com uma dieta para perda de peso, decorrente de insatisfação com a forma e o peso corporal. No início o paciente retira alimentos doces, massas e gorduras, depois passa a eliminar as carnes vermelhas e brancas. O número de refeições e quantidades de alimentos ingeridos diminui progressivamente, chegando a dias de jejum absoluto.

A AN pode apresentar dois tipos: o restritivo e o purgativo. No subtipo restritivo os pacientes fazem importantes restrições alimentares, mas não apresentam episódios compulsivos de alimentação ou purgação (vômitos, uso de laxantes, de diuréticos e de anfetaminas). O outro subtipo é o purgativo, em que os pacientes apresentam episódios compulsivos de alimentação e métodos compensatórios inadequados.

Durante a evolução da AN, observa-se, com freqüência, períodos de recaídas atenuação temporária dos sintomas ou transição para a Bulimia Nervosa.

Aproveite para acessar ao Portal Nutrição em Foco, e ler o artigo científico "A auto-imagem corporal na anorexia nervosa: uma abordagem sociológica".